Así es el pulque de cardón, la bebida ancestral de Oaxaca que pocos conocen

El Pulque es una bebida ancestral de los pueblos originarios de México, entre sus variantes existe una poco conocida que se prepara en Oaxaca: el pulque de cardón, propia del valle de Cuicatlán.

El pulque de cardón es un curado (así se les conoce a los pulques de sabor) de color rosa intenso, que se prepara a partir de la fruta de un cactus conocido como “cardón”.

El fruto del cardón es como una tuna de espinas puntiagudas y de cáscara gruesa que se da entre los meses de abril y mayo, por lo que el pulque de cardón es considerado como una bebida de temporada.

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El cardón es un cactus que florece entre los meses de abril y mayo en el valle de Cuicatlán, Oaxaca. Foto: Bebidas de Oaxaca

¿Cómo se prepara el pulque de cardón?

De acuerdo con el portal Bebidas de Oaxaca, la preparación de este curado de pulque es la siguiente:

• Primero, se extrae la pulpa del fruto, con mucho cuidado, con ayuda de un cuchillo y una cuchara.
• Se hierve agua en un recipiente de barro y se le agrega la pulpa de la fruta dejando hervir un rato más.
• Una vez que ha hervido se tapa muy bien y se deja fermentar por tres días.
• Habiendo pasado los días de fermentación, la bebida está lista para tomarse. Se le puede agregar un poco de azúcar y hielo, pero esto es opcional, dependiendo del gusto de cada persona.

Preparación del pulque de cardón. Foto: Bebidas de Oaxaca.

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Propiedades medicinales del Pulque

De acuerdo con la revista gastronómica en línea Gudó, esta bebida ancestral es muy benéfica para la salud intestinal por su alto contenido de probióticos.

“El pulque aporta un gran cantidad de nutrientes, pero una de sus propiedades más reconocidas es el aporte de probióticos y prebióticos asociados con la regulación de la microbiota intestinal y resistencia a enfermedades gastrointestinales” se lee.

Por su parte, de acuerdo con la Biblioteca Digital de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), señala que el pulque tiene un gran contenido de proteínas, vitaminas C y complejo B, por lo que tomarlo con moderación es un buen complemento alimenticio.

Finalmente, de acuerdo con el portal de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) del Gobierno de México, el pulque actúa como diurético, reduce el insomnio y combate la anemia.

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Esta bebida ancestral no sólo es rica por su historia, sino por sus propiedades medicinales y una joya de la gastronomía mexicana.

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