Casa Embajador, un espacio que rescata los sabores de la cocina y la tradición mezcalera de Oaxaca

De acuerdo con el ingeniero industrial químico Mijail Zárate Avendaño, la mente detrás de este proyecto nacido en 2016, el espacio surge de “la necesidad de posicionar el mezcal a nivel regional, con buena comida y el mejor mezcal”, algo que en estos años se ha dedicado a explorar con una serie de variedades como el mezcal blanco, los ensambles de hasta cuatro agaves como espadín, tobala, cuishe y tepextate, el reposado en doble barrica y los gran reserva, con 10 años de añejamiento.

El restaurante en sí, por ejemplo, cuenta con dos palapas con espacio para 120 personas cada una, así como con otros espacios. También tiene áreas con juegos infantiles, un acuario con pejelagartos, peces y tortugas, y  monta de caballos. 

“Mi carrera me permite seleccionar los perfiles de mezcal que creemos son de buen agrado, que no sepan a humo o  tierra. Esos tienen una falla en el proceso de elaboración. Tienen que tener ese perfil, agua de manantial y características de altura para cultivar los agaves. Eso nos da la garantía de tener los mejores mezcales de México”, afirma.

Entre las variedades con las que cuenta este espacio, el ingeniero y máster mezcalier destaca variedades de agaves silvestres, mismos que son procesados en 26 fábricas con las que trabajan y una ubicada en el parador turístico, con capacidad de producir mil litros.