Una bebida poco conocida pero no olvidada, que guarda consigo la tradición y el ingenio de las cocineras de Oaxaca, así es el chone, una bebida tradicional que escapa de lo convencional.
Aunque no es de las más conocidas de Oaxaca, el chone tiene lo suyo deleitando paladares y conservando en su elaboración toda una obra de arte de la gastronomía oaxaqueña.
El chone es un atole de color rojo preparado a base de masa de maíz, cacao, chile guajillo y algunas hiervas aromáticas. Su sabor es dulce y con textura aterciopelada.
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Aunque no es tan conocida entre las bebidas tradicionales de Oaxaca, el chone es una receta de antaño que se acostumbra durante las épocas decembrinas, para compartir durante las posadas navideñas en la región de los Valles Centrales.
También esta bebida se suele servir durante los eventos de mayordomías que se acostumbran en comunidades como: Santa María Atzompa, San Bartolo Coyotepec y la Villa de Zaachila.
La preparación del chone comienza con los granos de maíz. Para hacerlo se requiere poner a cocerlos únicamente con agua y posteriormente molerlos.
Además se requieren otros ingredientes que le darán al atole su sabor único y especial. Son los siguientes:
Lo primero que debe hacerse es tostar los chiles guajillos y luego ponerlos a remojar en agua caliente. Luego tostar también la rosita de cacao y el pixtle para que suelten su aroma y molerlos junto con el cacao y el chile.
Aparte, disolver el achiote con agua y finalmente integrar todos los ingredientes a la mezcla de la masa. Endulzar con piloncillo y dejar que hierva.
Aunque el origen de esta bebida no es muy claro, se cree que sus raíces podrían ser de origen prehispánico de acuerdo con el portal México Desconocido.
“Una de las referencias más antiguas aparece en los trabajos del médico y naturalista español Francisco Hernández, quien recorrió la Nueva España entre 1571 y 1576 documentando plantas, alimentos y costumbres indígenas.
En sus registros aparece una bebida llamada «tzone«, elaborada con maíz y cacao, que diversos investigadores consideran un antecedente directo del actual chone” señala.
Independientemente de su origen, el chone es una bebida que guarda una tradición cultural y que al mismo tiempo escapa a lo convencional, si visitas alguna de las comunidades de los Valles Centrales de Oaxaca donde aún se prepara, no te puedes ir sin deleitarte con ella.