El mole coloradito es uno de los siete moles favoritos de la cocina de Oaxaca, ¿cuál es el secreto de este arte culinario?
Este platillo mezcla el tenue picor de los chiles, el aroma de las especias y la dulzura del chocolate en un equilibrio que le da un sabor suave y ligero pero exquisito.
Aunque la mayoría de los moles oaxaqueños se preparan a partir de chiles secos, el sabor de cada uno radica en el tipo de chile que se emplea para cada uno.
El chile que se emplea para preparar el mole coloradito es el chile ancho, el ingrediente que le brinda su distintivo color naranja.
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¿Qué ingredientes lleva el mole coloradito de Oaxaca?
Aunque el principal ingrediente de este mole es el chile ancho, no es el único; los moles se caracterizan por ser una combinación de sabores muy compleja, y aunque cada cocinera le brinda su toque especial los componentes básicos de este platillo son:
- Chile secos: ancho, guajillo y pasilla
- Chocolate (el toque de dulzura)
- Especias: canela, comino, clavo y
- Semillas: semillas tostadas de ajonjolí, almendras y cacahuates
- Jitomates, ajo y cebolla
- Pan tostado y plátano para espesar
Ingredientes para preparar el mole coloradito de OaxacaFoto: Yoytube@El sazón de doña Caro
¿Cómo se prepara el mole coloradito de Oaxaca?
La preparación de este mole no es tan complicada; sin embargo se requiere de un poco de paciencia y detalle para realizar paso por paso.
- Primero se ponen a asar los chiles, las semillas y las especias. los chiles en un lado y las semillas y las especias juntas en otro lado.
- Después se licuan los ingredientes anteriores junto con el jitomate, ajo, la cebolla, el plátano y el pan con un poco de caldo de pollo.
- Luego se fríe la mezcla con un poco de aceite o con manteca y se sazona con un poco de sal hasta que alcance el punto de hervor sin dejar de mover constantemente.
- En el punto de hervor se agrega el chocolate y se deja cocinar hasta que la salsa logre una consistencia espesa y el sabor deseado.
Mole coloradito de Oaxaca. Foto: Chef Yerika
¿Se te antojó un mole coloradito? Ahora ya no tienes excusa para probar esta joya gastronómica del estado de Oaxaca.
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