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¿Sabías que las tlayudas se preparan de manera diferente según la región de Oaxaca? Este estado es la casa de la tlayuda y las comunidades tienen distintas versiones de este platillo que lo hacen especial en cada lugar.
Aunque para muchos la tlayuda es una gran tortilla con quesillo, frijoles y tasajo, la realidad es que sus ingredientes y preparación pueden cambiar. Aquí te decimos cuáles son.
Tlayuda clásica de los Valles Centrales
Es la versión más conocida en la capital y sus alrededores. Lleva un asiento de manteca de cerdo, frijoles refritos, quesillo y se acompaña de cecina, chorizo o tasajo. A este se le agrega aguacate, jitomate, rábanos y chiles de agua.
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Istmo de Tehuantepec
En regiones como Juchitán y Salina Cruz las tlayudas pueden llevar camarones secos y algún guiso especial de mariscos, debido a su cercanía con las costas. Hay diferencia en su queso, ya que para esta se usa el queso seco istmeño, más salado y firme.
Región Mixteca
En la Mixteca es raro ver tlayudas, pero las pocas que se hacen se preparan con una tortilla más grande y que es más crujiente porque está hecha mayormente con maíz. También llevan frijoles y se combinan con hierbas locales y cecina enchilada. Es habitual que se les agregue chiles secos o salsas.
Sierra Norte de Oaxaca
En comunidades como Ixtlán o Guelatao, las tlayudas llevan ingredientes especiales: hongos, quelites o flor de calabaza. Este platillo en regiones del norte lleva poca carne y se les añade productos de temporada recolectados del monte, lo que las hace diferentes a las demás.
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Las Costas
En lugares como Pinotepa o Puerto Escondido, las tlayudas pueden llevar pescado, aguacate e ingredientes frescos. En algunos restaurantes encontrarás versiones con filete de pescado o hasta tlayudas vegetarianas. ¿Cuál es tu favorita?
