El otoño en Oaxaca no sólo marca el cambio de estación, sino también el regreso de una de las celebraciones culinarias más esperadas del año: el Festival del Mole de Caderas 2025.
Esta fiesta no solo exalta el sabor profundo y ancestral de uno de los platillos más emblemáticos de la Mixteca, sino que también honra la identidad, el trabajo comunitario y las tradiciones que han perdurado por más de cuatro siglos.
Del 10 al 31 de octubre, las ciudades de Oaxaca de Juárez y Huajuapan de León se convertirán en el epicentro de esta experiencia gastronómica única. Aquí te contamos todo lo que necesitas saber para disfrutarlo al máximo.
La edición 2025 del festival tendrá actividades clave en dos escenarios principales:
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Ambas sedes ofrecerán actividades complementarias como muestras gastronómicas, calendas, conciertos y presentaciones culturales que enriquecen la experiencia más allá del paladar.
El mole de caderas no es un platillo cotidiano. Se trata de un guiso caldoso que se prepara únicamente entre los meses de octubre y diciembre, durante la temporada de matanza de chivos, una práctica profundamente ligada a la cosmovisión del pueblo Ñuu Savi (mixteco).
La receta tradicional emplea carne de chivo —específicamente la cadera y el espinazo—, que proviene de animales criados bajo un régimen especial: alimentados con hierbas amargas y con un consumo de agua muy limitado. Este proceso, además de ser parte de un ritual ancestral, otorga a la carne un sabor fuerte y característico.
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La preparación del mole de caderas se acompaña con chiles guajillo o costeño, jitomate, ajo, cebolla, hoja de aguacate, pipicha, guajes y otras hierbas de la región. El resultado es un caldo rojo intenso, aromático y robusto que representa el alma de la Mixteca.
Más allá del gusto, este platillo representa un ritual culinario y cultural. En Huajuapan, la matanza de los chivos y la preparación del mole se realiza de forma comunitaria, dando empleo directo a más de 100 familias.
Durante el festival, se estima una derrama económica cercana a los 18 millones de pesos, con una ocupación hotelera del 35%. Estas cifras no solo confirman su importancia económica, sino también su papel como detonante del turismo gastronómico y cultural en la región.
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Cabe señalar que este festival forma parte de la Guelaguetza Ñuu Savi, una celebración de la identidad mixteca que incluye danzas tradicionales, música en vivo y la participación de delegaciones de diversos municipios.
Además de las degustaciones del mole de caderas, la edición de este año ofrecerá una serie de eventos adicionales:
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El mole de caderas es mucho más que un guiso de temporada. Es una tradición viva que fortalece el tejido social de la región mixteca y mantiene vigente una herencia que trasciende generaciones. Su presencia en festivales nacionales como el Festival Internacional Cervantino lo ha posicionado como embajador de la cocina oaxaqueña ante el mundo.
Ven a Oaxaca este octubre y déjate llevar por el sabor profundo, ancestral y único del mole de caderas.