Receta: Camarones en salsa de pimiento y salsa macha negra; revive en casa los sabores de la Costa de Oaxaca

La gastronomía es una pieza fundamental de las celebraciones en Oaxaca y en las fiestas de la Guelaguetza que, sin duda, es una de laa protagonistas. Si quieres sumarte a los festejos y degustar sabores de la Costa desde casa, el chef Rodolfo Castellanos nos comparte esta receta:>>

Ingredientes: >Para la salsa de pimiento:> 3 pzas.de cebolla blanca> 1 kg. de pimiento rojo asado > 10 gr. de mantequilla> 25 ml. de aceite vegetal> >Para la salsa macha negra:> 95 gr. de chile chilhuacle negro sin semilla> 2 gr. de pimienta > 9 gr. de semilla de cilantro > 100 gr. de pepita> 103 gr. de cebolla tatemada> 3 gr. de semilla de chilhuacle negro> 100 gr. ajonjolí negro > 82 gr. de cacahuate > 42 gr. de aceite de ajonjolí > 16 gr. de sal > 500 ml. de aceite vegetal> >Para chochoyotas:> 350 gr .de papa cocida pasadas por un colador > 50 gr. de semola de trigo> 25 gr. de harina de maíz> 1 yema> 8 gr. de sal> 40 gr. de queso parmesano rallado > >>

Marinar los camarones con sal y aceite, asarlos al carbón, cuando estén listos ponerlos en un recipiente con la salsa Macha negra, reservar.> Calentar la salsa en un sartén, agregar mantequilla y queso parmesano a la salsa. Precocinar las chochoyotas en agua hirviendo, aproximadamente un minuto, agregar a la salsa. Colocar las chochoyotas en la base del plato y los camarones marinados, terminar con mix de hojas y almendras. > > > Agradecemos a Carlos Acosta, cocinero en Origen por la presentación de la receta para Menú El Universal. > >Origen >Dirección: Miguel Hidalgo 820, Centro, Oaxaca>Reservaciones: origenoaxaca.com>Instagram @origenoax> > >>