El pan de yema, además de ser un alimento para Oaxaca, es parte de su historia, de su identidad y de su cultura. Para los oaxaqueños, un símbolo comestible de celebración y una demostración de su amplio conocimiento culinario.
Sólo con olerlo o saborearlo se vuelve inconfundible, porque no hay un pan que se le asemeje en México y en el resto del mundo, pero, ¿cómo fue posible esto?
Aquí te contamos toda su historia y el por qué está presente en cada festividad importante de los oaxaqueños. Además, te decimos cómo puedes preparar pan de yema en casa.
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De acuerdo con Larousse Cocina, el pan de yema es originario de Santo Domingo Tomaltepec, que se ubica en la región de los Valles Centrales, en Oaxaca, el cual tenía una forma de tortilla durante la época prehispánica.
El pan de yema como lo conocemos actualmente surgió a partir de la época de la Colonia, alrededor del siglo XVI, etapa en la que se fusionó la técnica de la fermentación del trigo, ingrediente proveniente de España, y el método de cocción en hornos de piedra de Oaxaca.
Este mestizaje dio origen este delicioso alimento icónico del estado, que, con el paso del tiempo, empezó a tomar el significado que la región le otorgó.
El oficio de elaboración de pan de yema que se ha transmitido desde entonces de generación en generación y que se hace artesanalmente en localidades de Oaxaca, como Tlacolula de Matamoros y Santo Domingo Tomaltepec, tiene el propósito de seguir perseverando sus raíces frente a la industrialización de la panadería.
Asimismo, el pan de yema se ofrece durante varios actos de carácter oficial que tienen mucho valor, por ejemplo, en las fiestas patronales se da como muestra de hospitalidad y de agradecimiento hacia los invitados.
En ceremonias y rituales, como la pedida de mano, la cantidad y calidad que regale el novio a la familia de la prometida simboliza respeto, compromiso, formalización y la unión de ambos
Y sin duda, el pan de yema en Día de Muertos es muy importante, ya que se les coloca una carita de alfañique que representa el rostro del difunto, así es popularmente conocido como pan de ánimas; este alimento se coloca en las ofrendas para darle la bienvenida al mundo de los vivos.
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Si no te es posible viajar a Oaxaca, o si eres de la región, pero saliste de vacaciones y se te antoja comer un pan de yema, no te preocupes, aquí te damos los ingredientes y la receta paso a paso. El pan rinde para cinco porciones.
Ingredientes:
Procedimiento:
Sin duda el pan de yema es uno de los alimentos más representativos del estado de Oaxaca, y aunque aquí te enseñamos a hacerlo, no significa que ya no tengas que ir a visitarlo, pues el sabor que le da la leña cuando se hornean en hornos de piedra le da un toque único que no encontrarás en otro lado.