Un total de 26 restaurantes oaxaqueños ya cuentan con el reconocimiento que los avala con una distinción especial de la Guía Michelin por su calidad gastronómica; esta semana recibieron la placa que los destaca.
Estos lugares, hoy especiales, triunfaron gracias al sabor único de su comida, toda vez que la Guía Michelin toma en cuenta los siguientes aspectos para otorgar el reconocimiento: calidad de los ingredientes, técnica, armonía en los sabores y texturas, constancia en la calidad del platillo, creatividad y el servicio que se le ofrezca a los comensales.
El pasado 26 de octubre, el encargado de despacho de la Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca, Carlos David Jacinto Ortiz; la subsecretaria de Operación Turística, Mariel Lopez Villatoro, y el presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, entregaron las 26 placas a cada uno de los establecimientos.
Si te encuentras en Oaxaca, este reconocimiento te puede orientar la próxima vez que vayas a salir a disfrutar una de las mejores gastronomías del país
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La Guía Michelin sirve como un referente, no solo para los restauranteros, sino también para los viajeros que quieren descubrir gastronomías de varias partes del planeta.
Estar en la lista Michelin ya es un mérito por si solo, pero para los establecimientos alcanzar una, dos o tres estrellas significa un logro que demuestra su nivel de excelencia.
Aunque no todos los restaurantes alcanzan una estrella, la Guía no deja de destacar aquellos lugares que merecen una distinción, lo cuál también tiene un gran valor y peso para cualquier lugar.
Además, la Guía Michelin promueve la carrera y reputación de los chefs, lo cual lo convierte en un estándar de calidad y prestigio internacional. Por eso es tan importante para Oaxaca contar con más de 20 establecimientos reconocidos ante esta entidad.
Cabe destacar que de esta lista los restaurantes, La Olla, Las Quince Letras, Labo Fermento y Xaok cuentan con una distinción Bib Gourmand, la cual premia la calidad-precio.
¿Cuáles son los restaurantes que además de ser reconocidos por la Guía tienen una Estrella Michelin?
En este año, dos de los restaurantes oaxaqueños que aparecen en la lista de recomendaciones recibieron una Estrella Michelin, la cual se otorga a aquellos establecimientos que son muy buenos en su categoría, que tienen calidad y que vale la pena disfrutar. Los parámetros que tienen que cubrir son la ejecución, el sabor distintivo y la consistencia en los platos.
Te contamos de cuáles se trata:
Este restaurante integra ingredientes de temporada y técnicas ancestrales de la cocina oaxaqueña. Para lograr estos platillos, la chef y fundadora Thalía Barrios investiga los productos que hay en los mercados de algunos pueblos y su gastronomía local.
En su menú encontrarás platillos ceremoniales y bebidas de diferentes localidades del estado de Oaxaca. Estos son algunas de las preparaciones que podrás encontrar: mole de guayaba, camarón y coliflor capeada, salsa de chicatanas, puerco y frijoles refritos; tamal de requesón, flor de calabaza, mole negro y coloradito.
Para acompañar tus alimentos tienen disponible: agua de semillas reventadas, tepache de la casa, agua de maíz, pozontle, ticunchi, mojito de cilantro, entre otras.
Gustavo Muñoz es el dueño de este restaurante oaxaqueño, cuyo propósito es honrar la riqueza de la gastronomía mexicana, a través de la innovación y el descubrimiento de nuevos sabores. De acuerdo con Muñoz, cada platillo busca despertar emociones que queden grabadas en la memoria y en el corazón.
Asimismo, uno de sus distintivos es que tienen un huerto en San Agustín Etla, Oaxaca donde cultivan las verduras y demás ingredientes que se puedan necesitar en la cocina.
En su menú puedes encontrarás algunos de estos platillos: croquetas de huauzontles y quesillo con mole amarillo; tlayuda de camarones, salsa de chintextle, asiento, quesillo artesanal y col morada; camarones al coco, salsa agridulce con vegetales salteados, y más.
Ahora que sabes esta información, cuando estés en Oaxaca tienes 26 opciones para comer en restaurantes recomendados por la Guía Michelin, que, aunque tienen este reconocimiento, algunos siguen manteniendo sus precios de acorde a lo que venden.