Más Información
Como alumno de la licenciatura en Gastronomía, en el campus Toluca de la Universidad Tecnológica de México (Unitec), Jesús Gallegos Villalobos recibió en marzo de 2020 la orden de regresarse a su casa.
Encerrado por la pandemia y con clases en línea, tenía mucho tiempo disponible, así que con lo que sabía de gastronomía le fue dando forma a la idea de elaborar panes caseros artesanales y comercializarlos con sus vecinos del popular barrio de Santa Cruz Tagolaba.
Jesús cuenta que, con la asesoría de un maestro albañil, apoyo de sus primos y el empuje de su padre, don Alfredo, primero construyeron el horno de barro y ladrillos. Después elaboraron una mesa de cemento para batir y amasar manualmente la harina y al final empotraron un rack de madera en la pared para sostener las charolas. ¡Listo!
Pronto, la casa de doña América (la mamá de Jesús) empezó a ser más conocida porque desde el mediodía, a través de aparatos de sonido, se ofrecían panes de concha, polvorones y el tradicional pan conocido como marquesote. “Al principio fue muy complicado, con la pandemia muchos negocios cerraron y nosotros estábamos abriendo uno familiar”, dice.
Con la crisis sanitaria, explica Jesús, mucha gente se quedó sin trabajo y sin ingresos y, como en una cadenita, muchos no tenían dinero para comprar. Pese a esa tendencia, pelearon y empezaron a salir adelante.
Un año después de su incursión en la industria de la panadería, con equipo artesanal elaborado por él y sus familiares, ocupando un espacio de la casa de su madre, Jesús decidió casarse y su ahora compañera de vida, Mara Monserrat, quien estudia la carrera de Ciencias de la Comunicación en Chiapas, ayuda en las ventas.
Cuando inició la crisis por Covid-19, por ejemplo, el kilogramo de harina de trigo, la base para la elaboración del pan, costaba 10 pesos; en estos momentos su precio se duplicó, pues la guerra entre Rusia y Ucrania, los dos principales países productores de trigo del mundo, está provocando el alza por el desabasto y la especulación.
“Hace tres años un kilo de manteca de cerdo costaba 25 pesos, la semana pasada subió a 50. Estamos viendo un crecimiento exagerado en los precios de los insumos, incluyendo los huevos de gallina que sube y baja y nos está golpeando a todos, tanto productores como consumidores”, cuenta el panadero.
Los datos le dan la razón. Según el Instituto Nacional de Geografía y Estadística (Inegi), Oaxaca es la entidad con mayor inflación, con 10.1%; además, registra a la ciudad más cara para vivir: Santo Domingo Tehuantepec, donde está la Panadería Gallegos. Aquí la inflación se ubica en 10.26%; mientras que Oaxaca de Juárez ocupa el tercer puesto, con 10.08%. E indica que la harina figura entre los productos con mayor aumento de precio, con 37.6%.
[Publicidad]