En la muestra realizada en el Instituto Cultural Mexicano de Washington DC, participaron los chefs Celia Florián, del restaurante Quince Letras; Alejandro Ruiz, de Casa Oaxaca; Rodolfo Castellanos, de Origen; José Manuel Baños, de Pitiona, y Alam Méndez, de Maíz 64.
Estos ingredientes dieron paso a preparaciones como la tostada prehispánica, memelita de costilla de cerdo, requesón y salsa morita; esquite de huitlacoche, tuétano y chile pasilla; tamal de tichinda, nicuatole de maíz azul y taco de brócoli tatemado con mole negro.
Durante su participación, la cocinera tradicional Carina Santiago del restaurante Tierra Antigua también presentó los ingredientes que caracterizan a la gastronomía de la región Valles Centrales, así como las técnicas para preparar un mole coloradito y tortillas de maíz rojo.
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