Arranca el Festival del Mole de Caderas; Oaxaca va por la "denominación de origen": Turismo

De acuerdo con la agencia de noticias Quadratín, dijo que “los acervos históricos” indican que el mole de caderas es originario de Huajuapan de León y no hay datos de ninguna otra parte de México. 

“Un crisol de colores, tradiciones y sabores, se mezclan para dar vida al Festival del Mole de Caderas en Huajuapan de León, fiesta gastronómica que reafirma el compromiso de la industria restaurantera para mostrar al mundo la riqueza culinaria de Oaxaca.

¡Enhorabuena!”, publicó el funcionario en su cuenta de Twitter.

La experiencia del mole de caderas será ofrecido este año en una serie de restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), de acuerdo con la convocatoria expuesta por este municipio de la región Mixteca.

Rivera Castellanos señaló que se trata de un esfuerzo conjunto que se realiza con la industria gastronómica “en una reactivación segura y responsable de la actividad turística y económica de Oaxaca”.

Para este año, serán sacrificados al menos 7 mil chivos, de los cuales se extrae la carne y huesos con los que se prepara este mole; este polémico sacrificio masivo, que data del año 1590, al menos, inicia con un acto ritual conocido como La Matanza.