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El quesillo, también conocido como queso Oaxaca, es uno de los pilares de la gastronomía mexicana. Su versatilidad y sabor inconfundible lo convierten en un ingrediente esencial en platillos como quesadillas, tacos y tlayudas. Sin embargo, debido a su popularidad, en el mercado existen versiones de baja calidad que no cumplen con los estándares de este delicioso queso.
¿Cómo identificar un queso Oaxaca auténtico y diferenciarlo de imitaciones o productos de calidad inferior? Aquí te lo contamos.
¿Qué caracteriza al queso Oaxaca auténtico?
De acuerdo con la Revista del Consumidor, el queso Oaxaca es un queso fresco y suave, elaborado principalmente con leche de vaca. A menudo confundido con el mozzarella por su textura fibrosa, el queso Oaxaca se distingue por su capacidad para fundirse y su sabor ligeramente ácido, que lo hace ideal para una variedad de platillos mexicanos.
Características esenciales de un buen queso Oaxaca
- Textura: El queso Oaxaca debe deshebrarse con facilidad en hilos finos que no se rompen fácilmente. La textura es firme al tacto y al calentarse se gratina rápidamente, es ideal para fundirse en diferentes preparaciones.
- Sabor: Su sabor es suave, ligeramente ácido, sin ser invasivo. No debe tener un dejo desagradable ni ser excesivamente grasoso.
- Aroma: Un buen quesillo tiene un aroma lechoso, sin olores extraños ni fermentados.
- Apariencia: La bola de queso debe ser homogénea y sin manchas de color extraño, como rosa o verde, que podrían indicar la presencia de hongos.
¿Cómo saber si tu queso Oaxaca es de calidad?
No todos los quesos Oaxaca disponibles en el mercado son iguales. Si bien la mayoría está elaborada con leche, algunos productos imitan el queso tradicional pero sustituyen la grasa animal por grasa vegetal o incluyen aditivos como almidones y conservadores. Para garantizar que estás comprando un producto auténtico es importante fijarte en lo siguiente:
- Etiqueta: Verifica siempre la etiqueta para asegurarte de que el queso está hecho con leche y no con grasa vegetal. Los productos de imitación suelen tener etiquetas que lo especifican.
- Contenido nutrimental: Un queso Oaxaca auténtico tiene un alto contenido de proteína y calcio, pero también contiene un nivel considerable de grasa y sodio.
- Consistencia y calidad sensorial: Si el queso Oaxaca tiene una consistencia extraña o no se derrite bien al calor, podría ser un indicio de que no es auténtico.
¿Qué es el "plastiqueso"?
El término "plastiqueso" es utilizado coloquialmente para referirse a aquellos quesos que no cumplen con los estándares de un producto auténtico. En lugar de estar hechos con leche fresca, muchos de estos quesos están compuestos por ingredientes procesados como grasas vegetales, almidones, conservadores y saborizantes artificiales. El "plastiqueso" suele ser más económico que el queso Oaxaca original, pero carece de la calidad y el sabor característico del quesillo tradicional.
¿Cómo identificar un "plastiqueso"?
Los "plastiquesos" o imitaciones de queso Oaxaca tienen algunas características que los diferencian de la versión auténtica:
- Textura: Su textura es más “gomosa” y menos fibrosa. No se deshebra tan fácilmente y puede resultar más duro o aceitoso.
- Sabor: Tiene un sabor más plano y menos ácido, a menudo acompañado de un toque artificial o industrial.
- Apariencia: Estos quesos pueden tener una consistencia más uniforme, sin las diferencias de textura propias del queso Oaxaca original.
- Proceso de fabricación: A menudo se elaboran con leche en polvo, grasas vegetales y aditivos, lo que les da una textura y sabor muy diferente a los de un queso auténtico.
¿Por qué es importante consumir un buen queso Oaxaca?
Consumir un queso Oaxaca de calidad es una excelente forma de disfrutar de sus beneficios nutricionales. Este queso es una buena fuente de calcio, fósforo y vitaminas liposolubles como la A y la D, importantes para la salud ósea y general. Además, es alto en proteínas de alta calidad como la caseína, que favorecen el crecimiento muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Sin embargo, como todos los quesos, el quesillo debe consumirse con moderación debido a su alto contenido de grasa y sodio. Es recomendable acompañarlo de una dieta balanceada para evitar los efectos negativos del consumo excesivo de grasas saturadas.
El queso Oaxaca es uno de los productos más representativos de la gastronomía mexicana, pero para disfrutar de su sabor y beneficios es fundamental saber identificar los productos auténticos y de calidad.
Fijarte en la etiqueta, la textura y el sabor son claves para evitar caer en la tentación de los "plastiquesos". Ya sea en una tlayuda, una quesadilla o un simple taco, un buen queso Oaxaca siempre será un festín para los sentidos.
