La salchicha ejuteca es un alimento típico de Oaxaca. Se trata de un embutido ahumado que se come como botana en alguna salsa especial con tostadas, o bien en tortas y tacos.
También conocida como "salchicha blanca de res", es un producto originario de Ejutla de Crespo, vendido en las carnicerías y mercados de ese lugar. Este alimento tiene tal importancia que se realiza una feria en su honor.
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La salchicha ejuteca tradicional es elaborada a partir de carne magra de res molida, marinada con vinagre de frutas y condimentada con diversas especias como: orégano, clavo, pimienta, comino, ajo, canela y sal.
Luego del marinado la carne es embutida en tripa de cerdo natural. El proceso de cocción es un poco largo ya que la forma tradicional consiste en simplemente dejar que la carne se cocine con el humo de leña, generalmente con ayuda de una parrilla.
Actualmente la salchicha ejuteca también es adicionada con algunos colorantes y cocinada en horno de gas, no obstante, las recetas originales no contemplan estas opciones.
Se cree que la preparación de esta icónica salchicha comenzó a finales del siglo XIX, mientras que algunas personas también refieren que fue hasta mediados del siglo XX, cuando las mujeres oaxaqueñas que se dedicaban a vender carne comenzaron a probar la mezcla de la carne con los diferentes condimentos.
Esta tradición culinaria de las mujeres oaxaqueñas ha llevado a la celebración anual de la Feria de la Salchicha Ejuteca, impulsada por la Secretaría de Turismo del estado.
En el evento las artesanas de este producto hacen una demostración de su preparación, mientras que los asistentes pueden degustar de los platillos que se elaboran a partir de él.
En 2026, la Feria de la Salchicha Ejuteca, en su edición número 13, se llevará a cabo el domingo 5 de abril en el Parque Central de Ejutla de Crespo.