Oaxaca se prepara para uno de sus festivales más importantes: la Feria del Tejate, una de las experiencias gastronómicas más autóctonas a nivel mundial.
El tejate es emblemática del estado, considerada como una bebida ancestral, por lo que su feria se realiza anualmente generalmente entre los meses de marzo y abril.
¿Cuándo y dónde se realizará la Feria del Tejate?
En 2026 la Feria del Tejate se llevará a cabo el 29 de marzo en el poblado de San Andrés Hayápam.
El evento gastronómico de este año, en su edición número 24, tiene contemplado a más de 88 productoras de esta icónica preparación.
Lee también: ¿Dónde probar el mejor tejate, la bebida ancestral de Oaxaca?
Tejate: por qué es considerada la "bebida de los dioses"
También llamada la "bebida de los dioses", el tejate es una herencia gastronómica mundialmente reconocida. Se cree que era la bebida preferida de Moctezuma.
Está elaborada a base de cacao tostado, semilla de mamey, flor de cacao y nixtamal de maíz molidos. Es una bebida energética dotada de un alto contenido de minerales; su composición la hace rica en antioxidantes.
La palabra tejate proviene de las palabras en lengua nahuatl “tetxtli” (masa) y “atl” (agua), lo que significa agua harinada.
¿Cómo se prepara el tejate y qué ingredientes lleva?
El tejate es una mezcla espumosa elaborada a base de maíz, adicionada con granos tostados como pueden ser: flor de cacao, semillas de mamey, cocoyul y nuez (aunque cada cocinera oaxaqueña tiene su receta individual). Éstos son básicamente los que generalmente son utilizados en la elaboración. Los ingredientes son molidos a mano con ayuda de un metate.
Mujer preparando tejate de manera artesanal. Foto: Sectur
Para su preparación, las artesanas baten la mezcla por aproximadamente media hora y van agregando agua fría hasta que logran la consistencia deseada. La bebida original no lleva aditamentos; no obstante, actualmente, las nuevas generaciones agregan sabores y azúcar a esta bebida y puede ser degustada en diversos sabores: de cacao, de coco o de nuez.
Además de la emblemática bebida, las mujeres oaxaqueñas han hecho del tejate toda una obra gastronómica creando postres derivados del sabor, como son: galletas, pasteles, pays y tamales.
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