Si aún no sabes cómo consentir a tu familia este 15 de septiembre para festejar las fiestas patrias, una excelente opción es sorprenderlos con un auténtico platillo mexicano que los hará pegar el grito, pero de emoción, por su delicioso sabor.
Se trata del mole de chicatanas, el mole oaxaqueño preparado con hormigas que, por su exótico sabor, se ha convertido en una joya de la cocina de Oaxaca y en una muestra de la riqueza gastronómica de la entidad.
La cocina oaxaqueña se distingue por su amplia variedad de ingredientes y por las diferentes maneras de preparar una gran diversidad de platillos ancestrales.
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Uno de los platillos más emblemáticos de Oaxaca es el mole. De hecho, el estado se distingue por sus siete moles, entre ellos el mole coloradito, el mole amarillo, el mole negro, el mole verde, el mole chichilo, el mole rojo y el manchamanteles.
Una de las formas más singulares de preparar este platillo es con chicatanas, uno de los ingredientes más exóticos y representativos de la gastronomía de Oaxaca.
Las chicatanas son hormigas arrieras aladas que salen generalmente durante la temporada de lluvias. Son de gran tamaño y tienen un color que puede ir del marrón oscuro al rojizo.
En algunos estados, como Chiapas, Guerrero, Veracruz y Oaxaca, se recolectan a mano, principalmente durante la noche, y se han convertido en un manjar de origen prehispánico muy valorado dentro de la gastronomía tradicional.
Hasta hace algunos años, en Oaxaca el litro de chicatanas oscilaba alrededor de los 320 pesos.
Estas hormigas suelen consumirse asadas con ajo y sal, o bien preparadas en diferentes tipos de salsas. En Oaxaca, uno de sus usos más singulares es como ingrediente para elaborar el tradicional mole de chicatanas.
Si bien las fiestas patrias son una oportunidad para resaltar el orgullo de ser mexicano, el mole de chicatanas es también una opción para saborear los tesoros de la gastronomía y de la cultura mexicana.
Para preparar el mole de chicatanas se necesitan los siguientes ingredientes:
Primero se pone a freír la carne de cerdo por separado hasta que quede bien cocida.
Aparte, se asan los chiles y posteriormente se licuan junto con los ajos y las chicatanas.
Es importante dejar que los ingredientes se integren muy bien, especialmente las hormigas, para obtener una mezcla uniforme.
Una vez que la preparación esté lista, se agrega a la carne de cerdo y se incorpora sal al gusto. Finalmente, se deja hervir el tiempo suficiente para que todos los ingredientes se integren y los sabores se mezclen.
El resultado es un mole de sabor intenso y particular, en el que las chicatanas aportan ese toque característico que lo ha convertido en uno de los platillos más singulares de la gastronomía oaxaqueña.
Así que, si buscas una alternativa diferente para celebrar el 15 de septiembre, el mole de chicatanas puede ser una manera de llevar a la mesa un poco de la tradición, los sabores y la riqueza culinaria de Oaxaca.