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Entre las montañas de Oaxaca crece uno de los tesoros gastronómicos más codiciados de México: el chile chilhuacle, que es considerado como uno de los más caros del país y su sabor intenso lo convierte en único en todo el mundo.
Al ser un ingrediente con una producción escasa, se vuelve en un chile exótico que cautiva a los chefs y a los amantes de la cocina tradicional oaxaqueña.
Platillos que se preparan con chile chilhuacle
Este ingrediente es esencial en platillos emblemáticos de la cocina oaxaqueña como el mole negro, ya que el chilhuacle aporta color y un sabor intenso que le da un toque distinto.
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También se utiliza para cocinar chilate de pollo o de res, que es un guiso espeso típico de la región de la Cuenca del Papaloapan.
Es el ingrediente secreto para varias salsas artesanales, donde usan el chilhuacle negro, rojo o amarillo para acompañar con carnes o totopos. Este salsas son difíciles de replicar con otro tipo de chiles.
En algunas zonas de Oaxaca el chilhuacle es el protagonista de platillos como los moles pipiánes.
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¿Cuánto cuesta el chile chilhuacle en México?
Es de los más caros de México, pues su precio puede alcanzar entre los mil 500 y 3 mil pesos por kilo, dependiendo el tipo, es decir si es negro, rojo o amarillo, además de la calidad de la cosecha.
Tiene este precio elevado porque este chile solo se cultiva en zonas específicas de Oaxaca, principalmente en los valles centrales y la región de Cañada.
El chilhuacle es un chile exigente, su cultivo depende de un clima muy específico y de técnicas agrícolas tradicionales que requieren cuidado minucioso. Esta complejidad en su producción lo convierte en uno de los ingredientes más codiciados del mercado, atrayendo a chefs reconocidos, cocineras tradicionales y restaurantes de alta cocina que buscan un sabor inigualable.
Es por ello, que el chilhuacle es un símbolo de herencia culinaria, identidad oaxaqueña y cultura agrícola. ¿Lo has probado?
