El quesillo que se elabora en Oaxaca es uno de los quesos más famosos y preferidos en México, por su textura y versatilidad para elaborar una gama de platillos de la cocina mexicana; sin embargo este queso no es el único oaxaqueño famoso, existe otro tipo de cuajado que ha conquistado paladares y gustos de muchas personas: el queso de hoja.
A diferencia del quesillo, el queso de hoja no tiene la misma consistencia elástica del primero. Su consistencia y sabor están determinados por otros factores.
El queso de hoja de Oaxaca es uno de los llamados “quesos frescos”, característicos por ser una especie de pasta blanda elaborada a base de leche entera de vaca o parcialmente descremada.
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Es elaborado en forma cilíndrica de forma artesanal y envuelto en hoja que popularmente se le conoce como “hoja de queso” “hoja de tamal” o “hoja de platanillo”, que le aporta un sabor característico.
El queso de hoja también es comúnmente elaborado en Veracruz y en partes de Colombia.
La manera para elaborar el queso de hoja, como comúnmente se le conoce, es la siguiente:
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), en México existen cerca de 40 variedades de quesos genuinos, entre los que destacan: el quesillo de Oaxaca, chihuahua, panela, asadero, cotija, sierra, adobera, trenzado, sopero, chongos, requesón, jocoque, de cincho, hoja, poro, bola, morral, epazote y rueda, entre muchos otros.