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Foto: Mario Arturo Martínez
Oaxaca de Juárez.- Desde las 4:00 de la mañana inicia la jornada de trabajo para las productoras de tejate y tamales en San Andrés Huayápam, quienes usando productos locales, preparan estos platillos de la gastronomía prehispánica de Oaxaca.
Mientras baten la masa que incluye entre sus principales ingredientes el maíz y la flor de cacao, las productoras señalan que tras dos años de haberse ausentado de la Plaza de la Danza, volvieron tomando en cuenta las medidas sanitarias para evitar la proliferación de casos de Covid-19.
Orgullosas, señalaron que la producción de tejate en su comunidad, cuenta con su propia feria desde hace 25 años y es una actividad que se sostiene principalmente por el trabajo de las mujeres.
Aunque en la comunidad son más de 200 familias, cuya actividad principal es la elaboración de tejate, conocimiento transmitido de generación en generación, en esta ocasión, el ayuntamiento convocó a 70 mujeres, quienes ofrecen este 27 y 28 de julio, la bebida milenaria, tamales, memelas y empanadas.
Al respecto, el presidente municipal de San Andrés Huayápam, Nicolás Pacheco, compartió con las y los asistentes a la feria que ésta ofrecerá sus servicios de 10:00 a 20:00 horas, el orgullo de la población por promover la gastronomía que es parte de la historia y la tradición local, misma que desde hace varios años se suma a las festividades programadas en el marco de la Guelaguetza.
En la primera jornada, la gente pudo disfrutar de los tamales en sus sabores tradicionales como dulce, mole, rajas y frijol, pero también probaron algunos sabores como chapulines, flor de calabaza con quesillo, amarillo de camarones y chichilo, que conquistaron decenas de paladares.
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