En la muestra realizada en el Instituto Cultural Mexicano de Washington DC, participaron los chefs Celia Florián, del restaurante Quince Letras; Alejandro Ruiz, de Casa Oaxaca; Rodolfo Castellanos, de Origen; José Manuel Baños, de Pitiona, y Alam Méndez, de Maíz 64.
Estos ingredientes dieron paso a preparaciones como la tostada prehispánica, memelita de costilla de cerdo, requesón y salsa morita; esquite de huitlacoche, tuétano y chile pasilla; tamal de tichinda, nicuatole de maíz azul y taco de brócoli tatemado con mole negro.
Durante su participación, la cocinera tradicional Carina Santiago del restaurante Tierra Antigua también presentó los ingredientes que caracterizan a la gastronomía de la región Valles Centrales, así como las técnicas para preparar un mole coloradito y tortillas de maíz rojo.
Más información
Sociedad
Opacidad en desapariciones de defensores de pueblos indígenas reafirma racismo institucional, revela informe
Sociedad
Salinas del Marqués acuerda presentar denuncia en la FGR contra Pemex por contaminación de sus playas
Sociedad
¡A cuatro horas de sus comunidades! Protestan por asignación de bachilleratos en Oaxaca
Sociedad
Consulta para Ley Indígena es “al vapor”; Comité en Defensa de los Chimalapas demanda debate público