Oaxaca y su diversa gastronomía se ha ganador el reconocimiento tanto nacional e internacional por ser una de las cocinas más complejas. Recetas ancestrales, alimentos endémicos y sabores que fusionan los elementos más importantes de sus regiones y tradiciones enmarcan a cada platillo por su importancia cultural.
Con toda esta complejidad de recetas e historia gastronómica, los panes no son una excepción, ya que durante décadas han estado presentes en las cocinas tradicionales y son parte fundamental de la cultura y tradiciones del estado.
A nivel internacional la repostería tiene un lugar importante en cada región es por ello que, desde el año 2006, se nombro el 16 de octubre como el Día Internacional del Pan que fue inscrito por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) con el fin de reconocer la historia, la tradición y el valor nutricional de este alimento.
Además, la fecha se eligió con el fin de que coincidiera con el Día Mundial de la Alimentación, que fue declarado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
En Oaxaca, donde el café y el chocolate son tan apreciados, no puede faltar el pan en cada mesa familiar, es por ello que desde los Valles Centrales a la Costa se tienen panes peculiares de cada región y aquí te presentamos algunos:
Pan de yema: se trata de uno de los panes mas representativos de los oaxaqueños y es mayormente consumido en los Valles Centrales.
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Pan de yema. Foto: Tripadvisor, Spsimmons
Su sabor tenue y ajonjolí en la superficie son la combinación perfecta. Degustarlo con un tazón de chocolate en el mercado 20 de Noviembre es un infaltable si vistas la capital de Oaxaca.
Pan de cazuela: es una de las joyas tradicionales de Tlacolula de Matamoros y su nombre está relacionado con su preparación artesanal donde se cocía dentro de cazuela de barro verde engrasada, lo que le daba una forma de caracol con chocolate oaxaqueño en su interior.
Pan de cazuela. Foto: Especial
Pan serrano: esta delicia que se elabora, como su nombre lo dice, principalmente en la Sierra Juárez y la Sierra Sur, se caracteriza por tener un sabor un poco más dulce.
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La panadería de Oaxaca es arte y una deliciosa tradición. Foto: Viajero oaxaqueño, Facebook
Marquesote: el secreto culinario del Istmo de Tehuantepec que se caracteriza por ser una especie de panque, que se prepara en un molde grande y de ahí se sacan rebanadas para dividirlo.
Se acostumbra realizarle un diseño como de rejilla con una tipo crema blanca dulce en la parte superior. Además de patrones, se le realizan letras en ocasiones especiales.
Pan de pico: esta delicia es representativo de los pueblos de la Mixteca, como San Pedro Atoyac y San Pedro Jicayán.
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Se caracteriza por tener un toque de tepache de maíz. Se elabora en hornos de barro con leña, por lo que se le queda un sabor ahumado único de su región.
Pan de ánimas: este icónico pan se elabora para la temporada de Día de Muertos y se coloca en los altares. Se trata de un pan de yema con una carita de alfeñique, que representa a las ánimas o fieles difuntos.
Pan de Yema en Oaxaca. Foto: Oaxaca Tierra del Sol
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