Si alguna vez has visto una bebida servida en cantaritos de barro, escarchada con chile y adornada con gomitas o dulces de tamarindo, pero no te has atrevido a probarla, probablemente se trata del chingorolo, una bebida originaria del Istmo de Tehuantepec preparada a base de mezcal. Aquí te contamos qué ingredientes lleva y cómo se prepara.
El chingorolo es un sorbo de la esencia oaxaqueña en su máxima expresión, esta bebida, más que un preparado es una mezcla de sabores que realza la esencia del "elixir de los dioses": el mezcal.
¿Cómo se prepara el chingorolo?
La esencia del chingorolo está en combinar los sabores intensos de los cítricos, el chile y la sal con la fuerza del mezcal.
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Para prepararlo, los ingredientes básicos son:
- Mezcal
- Jugo o refresco de toronja
- Jugo de limón
- Sal de gusano de maguey
- Chile en polvo
- Hielo
La preparación consiste en mezclar todos los ingredientes en un recipiente de barro y revolver bien hasta integrar los sabores.
Chingorolo: la bebida popular del Istmo de Oaxaca a base de mezcal. Foto: FB@Liverpulques
Como toda receta de cocina, la preparación puede variar según el gusto de cada persona. En algunas versiones se añaden toques de sangría, cerveza o jugo de naranja.
La sal de gusano puede sustituirse por sal de mesa; sin embargo, la original aporta un sabor más intenso y característico, ya que se elabora a base de gusanos de maguey.
Generalmente se adorna con gomitas enchiladas o se acompaña con algún dulce de tamarindo, pero esto es opcional.
¿Por qué el chingorolo se sirve en barro?
Preparar el chingorolo en recipientes de barro no es casualidad. Este material aporta mayor frescura a la bebida y favorece la fusión de los ingredientes.
Chingorolo. Foto: FB@Cosas De Oaxaqueños
Además, según quienes lo han probado, el barro realza las notas terrosas del mezcal y permite escarchar fácilmente el borde del recipiente con chile y sal.
Beberlo directamente del jarro también forma parte de la experiencia tradicional de los oaxaqueños.
El chingorolo se prepara y se sirve en recipientes de barro, lo que le da un sabor especial. Foto: FB@Cosas De Oaxaqueños
El chingorolo en las fiestas populares
En el Istmo de Tehuantepec son comunes las calendas, recorridos festivos (generalmente nocturnos) acompañados de música, pirotecnia y baile, que anuncian celebraciones como fiestas patronales o bodas.
En estos ambientes llenos de color y alegría, el chingorolo es una bebida habitual, asociada con la convivencia y el espíritu festivo que caracteriza a la región.
Probar esta bebida típica del Istmo de Tehuantepec es toda una experiencia que mezcla sabores, cultura y tradición oaxaqueña en un trago.
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