Como una receta muy conocida en diversas partes del mundo, pero con un toque de singularidad, así es como se consume el guarapo, una bebida tradicional que no pasa de moda en Oaxaca.
Aunque muchas personas no lo conocen como “guarapo”, esto no es otra cosa que la bebida a base del jugo de caña recién extraído y que en diversas partes del mundo es una delicia especialmente en temporadas de calor.
¿Pero si es una bebida de más conocida, que la hace especial en tierras oaxaqueñas?
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Beber el jugo de caña ha sido un deleite que ha pasado de generación en generación, desde la introducción del cultivo de caña de azúcar en México. No obstante, cada pueblo o localidad donde se consume esta bebida, le da un toque de identidad de acuerdo con sus tradiciones y costumbres.
Y Oaxaca, con su riqueza cultural y gastronómica, no se podía quedar atrás poniendo su sello distintivo en la forma de adueñarse de la receta de preparación de esta bebida.
Así pues, en temporada de calor en Oaxaca el guarapo se consume ya sea fermentado o recién extraído; con hielos en cubos, un toque de jugo de limón y chilito en polvo.
Pero para sentir el auténtico sello oaxaqueño en esta bebida, se le agrega un toque de mezcal, la "bebida ancestral de los dioses", originaria del estado.
El jugo de caña, si bien es una bebida tradicional en diversas partes de la república mexicana, no es únicamente consumida aquí, ya que se cree que es originaria de Nueva Guinea, o de Granada, los lugares donde por primera vez fue cultivada la caña de azúcar.
Las primeras técnicas de cultivo de la caña de azúcar en México se remontan a la época de la Conquista, en el año 1522 aproximadamente, de acuerdo con datos del Gobierno de México.
A partir de estas nuevas técnicas de cultivo fue que los pobladores del México prehispánico fueron adquiriendo algunas nuevas formas de alimentación, entre ellas, la elaboración del jugo de caña, que hoy en día se consume con un toque especial en diversas partes de México.