El mole amarillo es uno de los siete moles de Oaxaca famoso por su color dorado, textura y sabor sin igual. Su receta es casi un secreto ancestral que ha pasado de generación en generación, ¿qué lo hace tan especial y cómo se prepara? aquí te platicamos estos y otros detalles.
El mole amarillo o “amarillito” es un platillo muy variado dependiendo de la región donde lo consumas, pero en esencia los ingredientes son los mismos.
Oaxaca es conocido como "la cuna de los moles". Foto: FB@Oaxaca Tierra del Sol
También dependiendo de la zona donde lo comas este puede llevar carne de pollo o de res. Uno de los más deliciosos es el que se prepara en Santo Domingo Tehuantepec, que se acostumbra a preparar con carne de res.
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Este mole a diferencia de los otros moles oaxaqueños contiene una buena dotación de verduras y es uno de los platillos más ancestrales de la cocina oaxaqueña.
¿Cuál es el ingrediente principal del mole amarillo de Oaxaca?
Sin duda, cada mole guarda su toque especial que lo hace único, al mole amarillito le da su color característico una mezcla de chiles: chicostles, chilhuacle amarillo y guajillo al mezclarse con la masa que lleva el mole para darle espesura.
El mole amarillo de Oaxaca. Foto: www.gob.mx
¿Te animas a prepararte un mole "amarillito"? esto es lo que necesitas:
- Carne de pollo o res (se sugiere que sea costilla o chambarete)
- Papas
- Ejotes
- Chayote
- Chiles: chicostles, chilhuacle amarillo y guajillo
- Condimentos: clavo y pimienta, orégano
- Jitomate
- Cebolla
- Ajo
- Masa de maíz
- Hierba Santa
Dado que el chile chilhuacle es un chile muy caro, ya que es muy escaso, puedes simplemente usar chile guajillo y chile puya (“guajillo que pica”).
¿Cómo se prepara el mole amarillo?
Si quieres probar este manjar de la gastronomía oaxaqueña necesitarás tiempo, pues como todos los moles la preparación de este te puede llevar alrededor de una hora y media. Sin embargo la paciencia valdrá la pena.
Mole Amarillo. Foto: Chocolate Mayordomo de Oaxaca
Ya que tengas tus ingredientes, lo que tienes que hacer es lo siguiente:
- Pon a cocer la carne en una olla con cebolla, ajo y especias. Puedes cocer la verdura picada en cuadros en el caldo o por separado.
- Asar los jitomates, la cebolla y el ajo.
- Asar también los chiles (sin que se quemen) e hidratarlos.
- Una vez que se ha cocido la carne, puedes emplear el caldo para las siguientes mezclas…
- Muele en la licuadora los jitomates, los chiles hidratados, la cebolla y el ajo que asaste, con un poco de orégano, clavo y pimienta.
- Sofríe la mezcla con un poco de aceite (se sugiere colarla al momento de verterla al recipiente).
- Adicionalmente muele un poco de masa con caldo para obtener una mezcla espesa.
- Agrega la masa a la salsa y mueve hasta lograr una consistencia espesa, utiliza el caldo de la carne.
- Agrega la hoja santa y deja hervir un poco.
- Agrega las verduras y la carne para que los sabores se fusionen y agrega sal.
- Deja el mole hervir un rato hasta que logre un sabor homogéneo y ¡listo!
En Oaxaca este platillo se suele acompañar con tortillas de maíz hechas a mano, arroz blanco o tamales de elote.
Según tus posibilidades, gustos y preferencias, no te pierdas de este platillo típico de la cocina oaxaqueña.
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