El quesillo que se elabora en Oaxaca es uno de los quesos más famosos y preferidos en México, por su textura y versatilidad para elaborar una gama de platillos de la cocina mexicana; sin embargo este queso no es el único oaxaqueño famoso, existe otro tipo de cuajado que ha conquistado paladares y gustos de muchas personas: el queso de hoja.
A diferencia del quesillo, el queso de hoja no tiene la misma consistencia elástica del primero. Su consistencia y sabor están determinados por otros factores.
¿Cómo es el queso de hoja de Oaxaca?
El queso de hoja de Oaxaca es uno de los llamados “quesos frescos”, característicos por ser una especie de pasta blanda elaborada a base de leche entera de vaca o parcialmente descremada.
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Es elaborado en forma cilíndrica de forma artesanal y envuelto en hoja que popularmente se le conoce como “hoja de queso” “hoja de tamal” o “hoja de platanillo”, que le aporta un sabor característico.
El queso de hoja es otro de los quesos más comunes de Oaxaca elaborado de forma artesanal. Foto: gourmetdemexico.com
El queso de hoja también es comúnmente elaborado en Veracruz y en partes de Colombia.
¿Cómo se elabora el queso de hoja?
La manera para elaborar el queso de hoja, como comúnmente se le conoce, es la siguiente:
- Para elaborar el queso fresco de hoja primero se pone a cuajar la leche con ayuda de un líquido denominado “cuajo”.
- Ya que la leche está cuajada (como gelatina), se debe mover para separar la leche del suero.
- Una vez que se tiene la mezcla heterogénea se cuela con ayuda de un paño o un colador muy fino y se escurre muy bien hasta obtener una masa espesa.
- A la parte espesa que queda en el paño se le agrega sal y se amasa para disolver el sabor.
- Con ayuda de moldes circulares se forman los quesos
- una vez que estén lo suficientemente espesos se envuelven con la hoja para que adquieran su característico sabor con un toque de frescura.
Elaboración de queso de forma artesanal en Oaxaca. Foto: vamosaconocer.com
¿Cuántas variedades de queso existen en México?
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), en México existen cerca de 40 variedades de quesos genuinos, entre los que destacan: el quesillo de Oaxaca, chihuahua, panela, asadero, cotija, sierra, adobera, trenzado, sopero, chongos, requesón, jocoque, de cincho, hoja, poro, bola, morral, epazote y rueda, entre muchos otros.
En México existen al rededor de 40 variedades de quesos genuinos. Foto: mioxaca.net
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