¿Cómo detectar un quesillo (queso oaxaca) de mala calidad?

El quesillo, también conocido como queso oaxaca fuera de su lugar de origen, se produce por tradición en Reyes Etla, comunidad de los Valles Centrales de Oaxaca. Este lácteo, es el primo hermano del queso mozarella, un alimento italiano hecho con leche de búfala. Ambos quesos pasan por un proceso de pasteurización de leche así como una segunda elevación de temperatura entre los 35 y 37°C después de agregarle el cuajo para amasarlo. en el caso del quesillo, se hacen tiras, mientras que en el mozarella solo se compacta para hacer bolitas del tamaño de un puño. 

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Foto: Fernando Miranda y Edwin Hernández / EL UNIVERSAL 

• Leche, sal y cuajo son lso ingredientes de un quesillo original.

Fíjate en estos detalles sensoriales la siguiente ocasión que decidas comprar un queso oaxaca en el supermercado, con estos tips podrás elegir el mejor:

El olor

El aroma del quesillo debe ser agradable,  con olor a leche fresca y sal. Si notas que hay humedad, una nota rancia o algun otro aroma desagradable quiere decir que esa pieza de lácteo está caducada. 

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La textura

Al tacto debe ser firme. Si hundes tu dedo ligeramente en el queso, su forma originaldebe regresar. No debe tener sensacion grasosa, de plastilina y lo más importante, que cuando tomes un poco de queso para deshebrarlo, se desmenuce en hilos finos, de lo contrario quiere decir que es un queso imitación.

Foto: ISTOCK

Si lo quieres para quesadillas no debe soltar grasa al momento de su fundición. 

El gusto

Tiene que saber a leche con sal y no dejar una película grasa en el paladar, Al contrario, debe dejarte salivando para seguir comiéndolo.

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A la vista

Debe ser de colorblanco o crema. No presentar coloraciones amarillas, eso es un signo de que el queso tiene ingredientes extras a su receta original de leche sal y cuajo. Lo mas probable es que sea una grasa añadida y se esté oxidando. Si ya lo compraste y con los días va presentando pequeños puntitos negros, azules, morados, naranjas o rosas, quiere decir que tu queso está siendo colonizado por hongos. Puedes salvar tu pieza de queso retirando a estas pequeñas colonias de microorganismos, solo revisa que elqueso siga teniendo una textura y aroma adecuado, además de cambiar de refractario. 

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Foto: ISTOCK

¿Como conservarlo?

Al comprar retíralo de su bolsa de plástico y desenrédalo, protegelon con papel absortente y consérvarlo en un refractario limpio y seco. Esto ayuda a que la humedad esté controlada, sobretodo por el suero que pueda soltar y provocar proliferación de microorganismos.
 

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